【鹿肉料理】蝦夷鹿ロースト|鹿肉普及委員会<蝦夷鹿の精肉・加工品・缶詰・無添加ドッグフード・鹿角アクセサリーの販売>

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【鹿肉料理】蝦夷鹿ロースト

濃厚ジューシーで柔らかい鹿肉のローストをご自宅で贅沢にお楽しみ下さい!!

【鹿肉料理】ロースト

作り方

(1) ブロック肉にやや強めの塩・コショウを振り、ジッパー付きのポリ袋を用意し、擂り下ろしたにんにくとローズマリー、オリーブオイルでマリネし2時間程室温で寝かせる。
(2) 十分に熱したフライパンに肉の表面に焼色をつける。
弱火にして蓋をし、肉の片面を2分ずつローストする。
(3) 火を止めて蓋をし、片面5分ずつ予熱で火を通す。
肉を取り出し、アルミホイールに肉を包み10分程度寝かせ、落ち着かせる。
(4) フライパンやアルミホイールから出た肉汁に赤ワインとしょうゆを加えて最後にわさびを溶かしソースを作り、(3)にきれいにかけて出来上がり。

材料(4人分)

エゾ鹿肉(フィレ、ロース、モモのいずれか) 600g にんにく 2片
ローズマリー(生、乾燥どちらでも可) 適量 オリーブオイル 適量
塩・コショウ 適量 醤油 大さじ2
ワイン 200ml わさび 適量