【鹿肉料理】蝦夷鹿の角煮|鹿肉普及委員会<蝦夷鹿の精肉・加工品・缶詰・無添加ドッグフード・鹿角アクセサリーの販売>

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【鹿肉料理】蝦夷鹿肉の角煮

豚の角煮だとカロリーが心配なあなたへ低カロリーな鹿肉であれば安心してトロットロの角煮をお召し上がり頂けます。
圧力鍋があれば簡単調理で出来ますよ!!

【鹿肉料理】角煮

作り方

(1) 鹿肉は大きめにカットしオリーブオイルに一晩浸す。
(2) 圧力鍋に鹿肉、水1000cc、長ネギ、しょうが皮付きスライス、酒を入れ加圧(シューと言い出してから弱火にし20分)
加圧後ふたに水を少しずつかけ急冷させふたを開ける。
(3) 茹で汁をボウルなどに漉してから取っておき、鹿肉を取り出しぬるま湯で表面を少し洗う。3〜4cm角に肉を切り空にした圧力鍋にもどす。
(4) 肉の入った鍋に茹で汁、Aの調味料を加え再度加圧する(シューと言い出してから弱火にして10分)加圧後火を止めしばらくそのまま置いておく.。
(5) しばらくしたらふたを開け煮汁を肉に絡めながら少し煮詰め出来上がり。

材料(4人分)

▼角煮

エゾ鹿肉(バラ骨なし) 400g しょうが皮付き 2片
長ねぎ(青い部分) 2本 紹興酒(お酒でも可) 1/2カップ
オリーブオイル 適量 愛情 たっぷり

▼A

砂糖 大さじ1〜2 紹興酒(お酒でも可) 大さじ3
みりん 大さじ2〜3 しょうゆ 大さじ2
つゆの素 大さじ1 ゆで汁 200cc