【鹿肉料理】蝦夷鹿肉のたたき|鹿肉普及委員会<蝦夷鹿の精肉・加工品・缶詰・無添加ドッグフード・鹿角アクセサリーの販売>

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【鹿肉料理】蝦夷鹿肉のボルシチ風

野菜も沢山摂れて鹿肉の出汁の利いたほっこり温まる美味しいスープです!!

【鹿肉料理】蝦夷鹿肉のボルシチ風

作り方

(1)
クレイジーソルトと荒挽き胡椒を肉にすり込む。
※焼き上がりに氷水に浸けるので少々多いかな?と思う位の量でOKです。

その後室温で20分程寝かせ味を染み込ませる。
(2) フライパに潰したニンニクとサラダ油を入れ弱火にかける。
ニンニクの香りが出てきたらニンニクは取り出し、強火にして肉の表面全体に焼き色が付くまで焼く。
(3) 全体が焼けたら直ぐに氷水に浸けて荒熱を取り身をしめる。
(4) 水気をキッチンペーパーでふき取れば出来上がり♪

冷蔵庫に入れて置くと切り易くなります。
ポン酢、生姜醤油、ニンニク醤油などお好みでカルパッチョにしてお召し上がり下さい!!

材料(4人分)

エゾ鹿肉(ロース又はもも) 500g にんにく 1片
クレイジーソルト 小さじ1 粗挽きこしょう 適量
サラダ油 大さじ1〜1.5 氷水 肉が漬かる量